All Posts By:

Fondueman

Fondue recepten

De Kerstperiode is de fondueperiode !

Het najaar, maar vooral de kerstperiode is ideaal om af en toe te fonduen met vrienden en familie. Fonduen.net wil je alvast op weg helpen en stelt enkele trends voor het najaar aan je voor!

TRADITIONEEL MET OLIE FONDUEN?

Een oliefondue is op basis van een neutrale olie, waarvan druivenpitolie de meest gekende is. Je kunt ‘m zo kant-en-klaar kopen, in je pannetje doen en opwarmen tot 180°C. Kies voor een metalen fonduestel waarvan je de temperatuur goed kunt regelen. Als de olie te heet is, zal je vlees verbranden, is de olie niet warm genoeg, dan zal het vlees geen lekkere korst krijgen.

GOUDEN FONDUEREGELS

  • Vul het fonduestel slechts voor 1/3de met de olie.
  • Test met behulp van een stukje brood of de olie warm genoeg is.
  • Dep vlees/vis steeds goed droog voor je ze op je vorkje prikt.
  • Voorzie aparte borden voor de rauwe en gekookte stukken vis/vlees.

OF HIP MET BOUILLON FONDUEN?

Een bouillonfondue is hip en trending. De basis is een bouillon van vis, groenten, gevogelte of zelfs wild. Je kunt er dan gehaktballetjes, stukjes wild, vis, schaal- en schelpdieren of zelfs groenten in een tempurabeslag in garen. Je gebruikt een kant-en-klare fond, maar je kunt ook aan de slag met zelfgemaakte bouillon. Eenmaal je de bouillon aan de kook hebt gebracht, 100°C, kun je starten. Doe er niet te veel stukjes tegelijk in, want dan koelt de bouillon snel af.
Bekijk al onze fonduerecepten…
By
0
Fondue recepten

Basisrecept kaasfondue – Zwitserse Kaasfondue

  • Ingrediënten:

  • 400 g geraspte kaas Gruyère
  • 400 g geraspte kaas Emmentaler
  • 1 teentje knoflook
  • 400 ml droge witte wijn
  • 1 el citroensap
  • 2 el maïzena
  • Scheutje Kirsch
  • Peper, zout, nootmuskaat

Maak zelf een heerlijk Zwitserse kaasfondue met dit basis recept. Voor dit klassieke recept gebruiken we twee Zwitserse kazen: de Gruyère en de Emmentaler.

Laat de kaas op kamertemperatuur komen.
Rasp de kazen wanneer dit nog niet gedaan is.
Wrijf de pan in met een geplet knoflookteentje.
Voeg witte wijn toe en breng deze op matig vuur aan de kook. Laat de wijn niet koken.
Voeg het sap van de citroen toe.
Voeg nu in kleine delen de geraspte kaas toe. Blijf roeren en zorg dat het niet gaat koken.
Los de maïzena op in een beetje water en voeg dit toe.
Voeg nu naar smaak de Kirsch toe.
Maak de kaasfondue nu af met peper, zout en nootmuskaat.
Voeg eventueel een lepeltje mosterd toe.

By
0
Fondue recepten

Chinese hotpot / Chinese fondue

OPMERKING

Chinese hotpot is een fondue waarbij geen vet of olie maar een sterke bouillon gebruikt wordt en waarin lichte vleessoorten en groenten gaar worden gemaakt.

INGREDIËNTEN

  • 5 kruidenbouillonblokjes
  • 1 ui, in ringen
  • 2 teentjes knoflook, geperst
  • 400 g groenten: peultjes, paprikareepjes, champignons, uiringen, shiitakes, wortel
  • 800 g vlees: biefstuk, kalfshaas, fricandeau, varkenslever, varkenshaasje, kipfilet, kalkoenfilets, gehakt

BEREIDEN

Breng 2 liter water aan de kook met de kruidenbouillonblokjes. Voeg de ui en knoflook toe en laat het geheel 30 minuten sudderen.

Snijd intussen de groenten in reepjes of blokjes en leg dit op een aparte schaal. Snijd het vlees in dunne reepjes (niet in blokjes) en schik het vlees soort bij soort op een mooie schaal (of 2 schalen bij meer dan 5 personen). Serveer kip apart op een schaal.

Laat het vlees en de groenten in een netje in de bouillon zakken tot het gaar is.

By
0
Fondue recepten

Kerstfonduen is Hip

Elk jaar gaan we in onze familie wel ergens vleesfonduen. Het fonduepannetje wordt met olie gevuld, warm gemaakt en op tafel gezet en vervolgens doen we stukjes kipfilet, varkensvlees of gehaktballetjes aan ons fonduevorkje. Omdat wij vast niet de enige zijn die met Kerst of een andere dag vleesfonduen, geven we vandaag een paar tips voor een geslaagde fondue-avond.

Voor vleesfonduen heb je natuurlijk een fonduepan nodig. Wij gebruiken een elektrische fonduepan, super makkelijk en de olie is redelijk snel warm. Voor vleesfonduen gebruik je een olie die bestand is tegen hoge temperaturen. Kies bijvoorbeeld voor zonnebloemolie of arachideolie. Je kunt de fonduepan ook met bouillon vullen in plaats van olie. Vul de pan voor ongeveer driekwart met olie of bouillon. Reken verder op ongeveer 200 gram vlees, vis of vegetarische alternatieven per persoon.

Vlees

  • kipfilet in stukjes
  • varkensvlees
  • gehaktballetjes
  • kipballetjes (gemaakt met kippengehakt)
  • biefstuk
  • lamsvlees
  • kalkoenfilet
  • varkenshaas
  • mini slavlink
  • kalfsvlees

Voor kinderen kun je bijvoorbeeld ook voor kipnuggets of mini frikandelletjes kiezen.

Vis

  • garnalen
  • tilapia
  • pangasius
  • zalm
  • tonijn
  • stukjes kibbeling

Vegetarisch
Het wordt dan wel vleesfonduen genoemd, maar uiteraard hebben wij ook nog wat vegetarische tips:

  • vegetarische gehaktballetjes
  • groenteballetjes
  • falafelballetjes
  • tempeh
  • gekruide tofublokjes

Groenten

  • courgette
  • aubergine
  • champignons
  • paprika

Bijgerechten
Je kunt natuurlijk van alles bij het fonduen serveren. Lekkere salades, broodjes, dipjes, sausjes, frietjes, aardappelschotels en ga zo maar door.

By
0
Fondue recepten

Recept voor heerlijke kaasfondue

Kaasfondue Recept
Benodigdheden voor 4 personen
 400 gram Noord Hollandse belegen kaas
 400 gram Zoete Gatenkaas of Boeren Apart
 1 teentje knoflook
 4 dl (droge) witte wijn
 2 eetlepels maïzena
 nootmuskaat
 peper

Belangrijk is dat de wijn en de kaas al roerende langzaam verwarmd worden. Ook tijdens het eten
dient men regelmatig te roeren en met een stukje brood op een fonduevork langs de bodem te gaan.
Als de wijn en de kaas gaan schiften dienen deze boven een grote hittebron te worden glad geroerd.

Bereiding
 Rasp of beter nog snijd de kaas in kleine blokjes.
 Halveer het teentje knoflook, wrijf hiermee de pan in. Schenk de wijn erbij.
 Voeg de helft van de hoeveelheid kaas toe (begin met de hardste soort) en verwarm al roerend het geheel langzaam.
 Voeg de zachtere kaas toe als de hardere gesmolten is. Al roerende zachtjes koken.
 Leng de maïzena aan met wat wijn en bind hiermee de fondue.
 Voeg de kruiden toe en schenk de kaas over in de caquelon en zet deze op de rechaud.

By
0
Fondue recepten

Visfondue recept

Visfondue voor vier personen, dat is wat je klaar kunt maken met dit recept, dat onder andere knoflook en limoensap bevat. Wanneer je zin hebt in een lekkere visfondue, die bovendien eenvoudig is klaar te maken, dan is dit recept wat voor jou.

Ingrediënten voor de visfondue

600 gram vis (bijvoorbeeld garnalen, zalm en mosselen, gesneden in blokjes van max. 1,5 centimeter)
1 teentje knoflook, geperst
1 fijngehakte ui
1 eetlepel limoensap
1 scheutje olijfolie

Bereidingswijze voor de visfondue

Meng de fijngehakte ui en de geperste knoflook met één lepel limoensap. Voeg ook een scheutje olijfolie toe. Wentel de fijngesneden stukjes vis in dit mengsel en laat dit in de koelkast drie uur marineren. Verwarm vervolgens de zonnebloemolie in een pan totdat er een witte damp vanaf komt, en giet vervolgens de zonnebloemolie voorzichtig over in een fonduepan. Nu is de visfondue klaar om lekker te smullen.

By
0
Fondue recepten

Vleesfondue recept

Ingrediënten voor de vleesfondue

Plantaardige olie
Biefstuk
Varkensvlees
Lamsvlees
Kipfilet
Een wit stokbrood, afgebakken en in stukjes gesneden
Diverse sausjes

Bereidingswijze
Verhit de olie in de fonduepan op het fornuis. Zodra de olie goed warm is, kun je deze op een warmhoudplaat op de tafel zetten. Dien vervolgens het vlees, het stokbrood en de sausjes op. Je kunt er uiteraard ook voor kiezen om zelf wat sausjes te maken. Doe dat bijvoorbeeld volgens de onderstaande recepten.

Knoflooksaus maken

Neem ½ eetlepel citroensap en meng dit met 1 theelepel suiker. Het mengen gaat beter als je het citroensap eventjes opwarmt in de magnetron. Pers vervolgens drie knoflooktenen (of meer als je dat wilt) uit en roer dit door het citroensap. Neem vervolgens 125 milliliter crème fraîche, 3 eetlepels mayonaise en 1 eetlepel gesnipperde, verse bieslook en meng dit met het citroen knoflookmengsel

Whiskey saus maken

Neem 100 milliliter mayonaise en meng dit met een even grote hoeveelheid crème fraîche. Roer vervolgens een scheut whiskey erdoor. Meng dit geheel met drie eetlepels tomatenketchup, zodat je saus een mooie roze kleur krijgt. Eventueel kun je het geheel afmaken met één of twee theelepels chilisaus en een heel klein beetje paprikapoeder.

By
0
Fondue recepten

Mexicaanse kaasfondue

Ingrediënten voor de Mexicaanse kaasfondue

250 milliliter Corona
500 gram mozzarella
2 eetlepels citroensap
4 grof gehakte verse chilipepers
1 theelepel paprikapoeder

Bereidingswijze
Verhit het bier in een pan op hoog vuur. Neem een grote pan, want het bier gaat schuimen. Zodra het bier schuimt, dien je het citroensap en de chilipepers toe te voegen. Schep vervolgens het paprikapoeder er doorheen. Snijd ondertussen de mozzarella in kleinere blokjes. Laat dit daarna smelten in het bier. Schep het gehele mengsel over in een fonduepan, en houdt dit mengsel warm.

In het kaasmengsel kun je onder andere taco’s, maïskolven en nachos indopen. Voor kinderen is het een goed idee om Bugles (chips) te kopen en deze in de kaas te dopen.

By
0
Fondue recepten

Kaasfondue met boerenkaas

Ingrediënten voor de Kaasfondue met boerenkaas

600 gram boerenkaas
½ liter witte wijn
2 teentjes knoflook
1 eetlepel maïzena

Bereidingswijze
Verwarm de wijn in een steelpan. Pers de knoflook en doe dit bij de wijn. Voeg vervolgens de kaas toe en laat dit al roerende smelten. Blijf roeren totdat het mengsel mooi glad is. Roer ondertussen de maïzena los met een heel klein beetje water. Giet de maïzena bij het kaasmengsel en roer totdat het geheel goed gevonden is. Zet de pan op een vlammetje op tafel en doop er de gewenste ingrediënten in.

By
0
Fondue recepten

Chocoladefondue met koekjes

Ingrediënten voor de Chocoladefondue met koekjes

400 gram chocolade (wit, melk of puur)
2 deciliter ongeklopte slagroom
lange vingers
cake
roomboterkoekjes
spritsen
slagroomsoesjes

Bereidingswijze
Breek de chocolade in kleine blokjes en verwarm dit au bain-marie. Zodra de chocolade geheel gesmolten is, kun je de ongeklopte slagroom er doorheen roeren. Giet het chocolademengsel vervolgens over in de fonduepan en je kunt de koekjes en slagroomsoesjes in het mengsel dopen.

By
0